一杯外观醇厚的咖啡，凑近却能嗅到一丝熟悉的清香——那不是花香或果香，而是洪山菜薹的味道。
“要不要试一下菜薹做咖啡?”去年，一位酷爱菜薹的熟客随口一提，在武汉一家咖啡馆埋下了一颗创意的种子。如今，一杯售价25元的“菜薹dirty”，成为连接本地食材与咖啡文化的实验。
店主小王试验了多个品种，最终选定了一款每斤约40元的菜薹，作为这款季节特调的灵魂。
“我们也是第一次做，所以基本上菜薹的浓度很低。”小王坦言，这款产品目前仍处于探索和收集市场反馈的阶段。
他也直面了时令食材的天然局限：菜薹的最佳赏味期在冬季，一旦天气转热，菜薹就会变苦，风味尽失。因此，这款咖啡将随菜薹季结束，预计在明年一二月份下架。
小王透露，调试过程归根结底是浓度的艺术。通过反复调配，最终找到那个平衡点，让菜薹的植物清香与咖啡的醇厚本味达成和解。
在工艺上，他将菜薹与水打汁后，会添加果胶酶进行处理，再经过澄清等步骤，最终得到风味浓郁的菜薹汁。
产品推出后，吸引了不少尝鲜的顾客。喜欢的顾客评价它“喝起来比较清爽，有菜薹味”。而是否能接受，取决于顾客对菜薹本身的态度。小王观察发现，顾客以本地人居多，喜欢吃菜薹的武汉人更能欣赏这种熟悉又新奇的搭配。
销售情况符合小王的预期。尽管不便透露具体数字，但他表示销量“在我的意料之中”。
“菜薹dirty”并非孤例，在这家咖啡馆的菜单上，已经隐藏着不少湖北基因。例如，“桂花酒酿美式”使用了湖北孝感米酒;“黑芝麻dirty”融合了“蔡林记”的黑芝麻。
“我们就想把一些日常化的东西融合在咖啡里面。”小王表示，他并非刻意追逐“网红”效应，而是希望脚踏实地，将本土优质的食材与咖啡做好结合。
近期，全国多地出现了“青椒拿铁”“番茄美式”等跨界产品。对于这股将蔬菜与咖啡融合的风潮，作为从业者的小王表示：“我觉得这很正常，如果你要是融合好的话……不一定只能是牛奶咖啡。”他认为，只要融合得当，进行充分的市场调研，这完全可以成为咖啡饮品一个有价值的新方向。